食堂管理办法(试行)

作者:管理员 时间:2010-12-14 点击数:

食堂管理办法(试行)

为了加强对学院食堂的管理,努力提高饭菜质量,不断改进服务态度,保证教学任务的顺利完成,根据食堂租赁合同书和安徽省教育厅关于对食堂卫生管理规定的要求,特制定我院食堂管理规定。院方总务处和院膳食委员会有权根据本办法对食堂进行检查、监督和处罚。

1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想,有健全的规章制度,包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。

2、食堂只对院内经营,在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下,可以开设小炒和夜宵,不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致。

3、早餐品种不少于10个,早上有稀饭、豆浆或牛奶;中、晚餐不少于20个菜式,正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,保证高、中、低档食品的比例为2:5:3,花式品种要求经常变换。

4、饭菜要明码标价,出售食品的定价要填制饭菜价格报告单,报院方总务处审核,经同意后才能执行,不得擅自提价。

5、食堂要设置财务帐册,核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月25号将上月的各种报表报给后勤管理处。

6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购员不买腐烂变质的原料;

(2)保管验收员不收腐烂变质的原料;

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;

(4)营业员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地。

8、饭堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售,。违反《食品法》规定,造成伤害和食物中毒的,由乙方负责全部医疗费用,并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

9、食堂租赁者要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售饭窗台每周用消毒水擦一次,风扇每学期擦一次。

10、总务处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量,员工必须有四证(身份证、劳务证、计生证、健康证),并报总务处处审核备案,督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的,由此造成的一切后果有食堂租赁者承担。

11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽,特别是售饭菜时,服装要同一整洁,佩戴工号证,戴手套,戴口罩。

12、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。

13、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。

14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水珠。

15、食堂租赁者是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三防”(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定,不做违规违纪出格的行为,并且严格规定后堂管理制度(外来人员禁止进入后堂),保证不出现任何问题。

16、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足学生的要求,不得与学生发生争吵。

17、做好开水准备,定时保证开水供应。供水设施每周日清洗一次,若有多于五分之一的学生反映没有开水,或水质差(有沉淀、有虫、有杂物、有异味),食堂应做出相应合理解释。

18、食堂设立的小卖部,以为师生服务为基本原则,按市场价格公平公正,不得随意提价,不得销售过期商品,经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物品不得乱堆乱放,影响校容环境。

19、总务处和膳委会按照自己的职责积极开展工作,对食堂各方面的工作每周一下午例行检查,每月还要不定期的监督检查,随时接受学生的投诉和建议,及时反馈到食堂,督促落实,真正起到管理与协调的作用。

20、食堂租赁者要主动配合院方管理机构的检查、监督,自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚,加倍努力改正错误,提高服务质量。

21、 对食堂非常规的其他管理事项,仍以“食堂租赁合同书”、“食品卫生法、”“安徽省教育厅关于食堂卫生管理规定”等要求办理。主动配合和完成上级和学院安排的各项临时任务。

 Copyright© 2010 All Rights Reserved. 版权所有:安徽涉外经济职业学院   皖ICP备06000133号